Hati yang diperoleh daripada itik yang dibiakkan dengan cara force-feed. Itik yang dibiakkan dengan kaedah ini akan dipaksa makan dalam kuantiti yang berlebihan supaya hati itik tersebut membesar lebih dari saiz normal. Foie gras merupakan salah satu makanan istimewa yang mewah.
Mirepoix
Kombinasi sayuran yang terdiri daripada lobak merah,bawang dan daun saderi.Kombinasi ini digunakan didalam kaedah pembuatan stok sebagai kaedah pembuatan stok sebagai penambah aroma dan rasa.
En papillote
Terminologi Perancis ini merujuk kepada sejenis masakan yang melibatkan kaedah moist-heat.Makanan yang menggunakan teknik ini adalah dibalut menggunakan kertas atau foil aluminium dan dibakar didalam ketuhar.contoh makanan yang sesuai untuk teknik masakan ini adalah ayam dan ikan
Pesto
Sos enak yang diperbuat daripada daun selasih,bawang putih,minyak zaitun dan sedikit keju. Kesemua bahan tersebut dikisar bersama menjadikan ia suatu pes. Pesto sesuai dimakan bersama hidangan pasta,daging bakar dan ayam.
Hors d'ouevre
Sejenis makanan yang terdiri daripada saiz yang kecil atau one-bite size. Hors d'oeurve biasanya dihidangkan didalam dulang dan disediakan dimajlis koktel.
Bisque
Sup lemak yang diperbuat daripada makanan laut seprti udang.Udang ini akan direbus dan kemudian dikirsar bersama kulitnya sehingga hancur.Pati udang ini akan digunakan sebagai bahan utama bisque ini. Kebiasaannya sup ini akan ditambahkan krim masakan untuk menjadikan teksturnya lebih pekat dan lemak.
Batter
Campuran asasnya terdiri daripada tepung dan cecair seperti air atau susu.Kadangkala bahan lain juga akan dicampurkan seperti telur,krim masakan,garam,gula dan lain2 mengikut kesesuaian resepi.Adunan ini kadangkala dijadikan saduran luar bahan gorengan untuk ayam atau ikan dan ia juga digunakan dalam pembuatan kek,roti,pankek dan lempeng.
Croquembouche
Makanan tradisi dari Britain ini merupakan menara mini yang diperbuat daripada susunan pastri choux. kemudian,menara itu dihiasi dengan fine-string yang dihasilkan daripada gula karamel.Crocombouche lazim dibuat khas untuk majlis keraian seperti perkahwinan,majlis hari jadi dan sebagainya.
Au Lait
Lait merupakan perkataan Perancis yang bermaksud susu.Au lait bermaksud sesuatu minuman seperti kopi atau teh yang dihidangkan bersama susu.Contohnya cafe au lait yang bermaksud kopi susu.
Tiada ulasan:
Catat Ulasan